sábado, 30 de outubro de 2010
Barreado
17:32 | 
Postado por
rai
Ingredientes:
3kg de carne cortada em cubos (patinho)
5 cebolas processadas
8 tomates processados
8 colheres (sopa) de alho picado
½ kg de bacon cortado em cubos
2 folhas de louro
Cominho a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de água
5 cebolas processadas
8 tomates processados
8 colheres (sopa) de alho picado
½ kg de bacon cortado em cubos
2 folhas de louro
Cominho a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de água
Para barrear
Farinha de trigo, o suficiente
Água, o suficiente
Farinha de trigo, o suficiente
Água, o suficiente
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de barro a carne, a cebola, o tomate, o alho, o bacon, o louro, o cominho, o sal, a pimenta-do-reino, a água e tampe a panela. Reserve. Em uma tigela, misture a farinha de trigo e a água até que obtenha uma pasta. Barreie a panela com esta pasta, ou seja, aperte a pasta em toda a borda da panela tampada para que fique bem vedada. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas. Deve ser feito na véspera para que a carne repouse na panela. Para retirar o barreado, raspe a panela com uma faca. Antes de servir, aqueça novamente e amasse cuidadosamente para que a carne desmanche.
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Bauru de assadeira
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou o suficiente até o ponto de não grude nas mãos
Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou o suficiente até o ponto de não grude nas mãos
Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira
Recheio
6 fatias de queijo tipo mussarela
6 fatias de presunto
3 tomates em rodelas
½ xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Salsa e cebolinha a gosto
1 gema para pincelar
6 fatias de queijo tipo mussarela
6 fatias de presunto
3 tomates em rodelas
½ xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Salsa e cebolinha a gosto
1 gema para pincelar
Modo de Preparo:
Misture o leite morno com o fermento biológico. Acrescente aos poucos os ovos, o sal, o açúcar, o óleo. Mexa tudo com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos (este é o ponto certo). Caso seja necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Deixe crescer por meia hora. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte e passe metade da xícara (chá) de margarina e dobre como um envelope e abra-a de novo com um rolo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Coloque essa parte da massa. Recheie com as fatias de queijo mussarela e de presunto, as rodelas de tomates, cebolas temperadas no vinagre, junte a cebolinha, a salsa. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Faça com a outra metade o mesmo procedimento da margarina e das dobras. Abra-a com um rolo e cubra a assadeira. Pincele com gema antes de levar ao forno. Asse por 40 minutos aproximadamente.
Croquete de queijo
Ingredientes:
½ kg de carne moída
1 ovo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de páprica
150g de queijo tipo prato cortado em tiras
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de óleo
1 ovo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de páprica
150g de queijo tipo prato cortado em tiras
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de óleo
Modo de Preparo:
Misture bem em uma tigela a carne, o ovo, o sal a pimenta-do-reino e a páprica. Deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, divida a carne em 6 porções e modele os croquetes com as mãos. Com o auxílio de um adulto, corte-os ao meio e recheie-os com as tirinhas de queijo. Para fechá-los, pressione as laterais para que o queijo não saia. Passe os croquetes na farinha de rosca e peça para um adulto aquecer o óleo em uma frigideira e frite os croquetes até que fiquem dourados.
domingo, 24 de outubro de 2010
LAGARTO COM QUEIJO
ingredientes
| Qtde | Medida | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1 | Colher(es) de sopa | óleo |
| 1 | Quilo(s) | Lagarto |
| 3 | Cubo(s) | Caldo de picanha knorr |
| 2 | Xícara(s) | água fervente |
| 1/2 | Xícara(s) | Cerveja escura |
| 1 | Colher(es) de sopa | Coentro picado |
| 100 | Grama(s) | Queijo tipo coalho cortado em palitos |
| 1 | Colher(es) de sopa | Amido de milho maizena® |
modo de preparo
Em uma panela de pressão aqueça o óleo em fogo médio e frite a carne dourando de todos os lados.
Dissolva os cubos de caldo de picanha knorr na água fervente e acrescente ao lagarto.
Junte a cerveja, o coentro, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, por 40 minutos a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe mais um pouco.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°c).
Retire a carne, coe o caldo do cozimento e reserve.
Fatie a carne, mas sem separar as fatias. Recheie com o queijo coalho entre as fatias.
Coloque em um refratário médio (31 x 19 cm) e leve ao forno por 5 minutos ou até derreter o queijo. Reserve.
Dissolva o amido de milho maizena® no caldo do cozimento reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar levemente.
Coloque sobre a carne reservada. Sirva a seguir.
Dica se preferir polvilhe mais coentro picado ao servir. O lagarto é uma carne muito utilizada para fazer rosbife e carpaccio, devido ao seu formato redondo e uniforme, além de carne de panela. No momento da compra verifique a coloração da carne que deve ser vermelho vivo, com gordura clara e sem manchas acinzentadas ou escuras, alem de estar enxuta, sem líquido escorrendo. A consistência deve ser firme e o cheiro característico de carne fresca. Se sentir qualquer odor diferente, não compre.
Acompanhamento você pode servir com arroz preparado com tempero knorr meu arroz de sua preferência.
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CALDINHO DE FEIJÃO
ingredientes
| Qtde | Medida | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1 | Xícara(s) | Feijão carioca camil cozido |
| 2 | Xícara(s) | Caldo do feijão |
| 1 | Colher(es) de sopa | óleo |
| 1 | Unidade(s) | Sachê de tempero knorr meu feijão tradicional |
| 200 | Grama(s) | Queijo coalho picado |
| 1 | Colher(es) de sopa | Cheiro-verde picado |
modo de preparo
Em um liquidificador bata o feijão com o caldo e reserve.
Em uma panela pequena, coloque o óleo acrescente o tempero knorr meu feijão tradicional e refogue em fogo baixo por 30 segundos ou até dourar.
Junte o feijão batido e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo, passe para uma travessa, cubra com os cubos de queijo, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.
Dica: se desejar adicione molho de pimenta a gosto. Para obter uma xícara (chá) de feijão cozido, coloque em uma panela de pressão meia xícara (chá) de feijão cru e 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos contados a partir do inicio da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos até o feijão ficar macio. O caldinho de feijão é servido em varias regiões do brasil, inclusive como aperitivo.
Acompanhamento: pode ser acompanhado de torresmo, iscas de carne ou de frango refogadas, frutos do mar, molho tipo vinagrete ou molho de ervas. Utilize para o preparo o feijão com o caldo do cozimento.
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