terça-feira, 11 de maio de 2010
Torteli Melograno
19:03 | 
Postado por
rai
INGREDIENTES
Massa:
15g fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
10ml de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de sal
300ml de água mineral em temperatura ambiente
700g de farinha de trigo
Ragú:
200g de cenoura picada
150g de cebola picada
80g de alho picado
Pimenta-do-reino branca moída
Alecrim
2x 355ml de cerveja escura
200ml de água
Sal
300g de pernil de cordeiro
200g de mussarela
Molho de ervas:
80ml de azeite de oliva
20g de manjericão
20g de hortelã
20g de tomilho
10g de alecrim
MODO DE PREPARO
Massa:
Disponha numa vasilha o fermento junto com o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Vá adicionando a farinha e a água, sempre sovando. Após alguns minutos a massa deve começar a soltar das mãos. Sove-a mais um pouco até ficar lisa. Deixe descansar por duas horas, em temperatura ambiente. Faça bolas de 120g e deixe descansar por mais duas horas.
Ragú:
Tempere o pernil com o alecrim, alho, sal e pimenta e deixe marinar com metade da cerveja por 6 horas. Em uma assadeira, faça uma cama com a cenoura e a cebola. Asse em forno a 280ºC por 1 hora. Corte a carne em cubos. Deglaceie o fundo da assadeira com a cerveja restante e leve o caldo a uma panela, junto com a carne restante. Acrescente a água e cozinhe por mais 20 minutos, ou até que engrosse.
Molho de ervas:
Bata todas as ervas com o azeite.
Montagem:
Pré-aqueça o forno a 280ºC. Abra quadrados de 6x6 centímetros com a massa e recheie com o ragú e 10g de mussarela. Feche em formato de torteli. Asse os tortelis no forno por 5 minutos. Sirva acompanhado do molho de ervas.
Massa:
15g fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
10ml de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de sal
300ml de água mineral em temperatura ambiente
700g de farinha de trigo
Ragú:
200g de cenoura picada
150g de cebola picada
80g de alho picado
Pimenta-do-reino branca moída
Alecrim
2x 355ml de cerveja escura
200ml de água
Sal
300g de pernil de cordeiro
200g de mussarela
Molho de ervas:
80ml de azeite de oliva
20g de manjericão
20g de hortelã
20g de tomilho
10g de alecrim
MODO DE PREPARO
Massa:
Disponha numa vasilha o fermento junto com o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Vá adicionando a farinha e a água, sempre sovando. Após alguns minutos a massa deve começar a soltar das mãos. Sove-a mais um pouco até ficar lisa. Deixe descansar por duas horas, em temperatura ambiente. Faça bolas de 120g e deixe descansar por mais duas horas.
Ragú:
Tempere o pernil com o alecrim, alho, sal e pimenta e deixe marinar com metade da cerveja por 6 horas. Em uma assadeira, faça uma cama com a cenoura e a cebola. Asse em forno a 280ºC por 1 hora. Corte a carne em cubos. Deglaceie o fundo da assadeira com a cerveja restante e leve o caldo a uma panela, junto com a carne restante. Acrescente a água e cozinhe por mais 20 minutos, ou até que engrosse.
Molho de ervas:
Bata todas as ervas com o azeite.
Montagem:
Pré-aqueça o forno a 280ºC. Abra quadrados de 6x6 centímetros com a massa e recheie com o ragú e 10g de mussarela. Feche em formato de torteli. Asse os tortelis no forno por 5 minutos. Sirva acompanhado do molho de ervas.
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