quinta-feira, 29 de abril de 2010
Bolo de pêra e avelã
10:16 | 
Postado por
rai
INGREDIENTES
4 peras maduras descascadas e cortadas ao meio sem o miolo
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 ovos
150g de açúcar
50g de farinha de trigo
200g de avelãs moídas (ou nozes)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de amêndoas (ou licor de amêndoas)
2 colheres (sopa) de leite em pó
MODO DE PREPARO
Num refratário (28cm X 20cm) untado com manteiga coloque as metades das peras com a parte do miolo voltados para baixo. Reserve.
Numa batedeira coloque a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, as avelãs ou nozes, o fermento em pó e a essência de amêndoas ou licor de amêndoas e bata por 2 minutos. Acrescente o leite em pó e misture bem com auxilio de uma colher.
Coloque esta mistura ao redor e por cima das peras (que estão no refratário). Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno e sirva em seguida quente com sorvete de sua preferência.
4 peras maduras descascadas e cortadas ao meio sem o miolo
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 ovos
150g de açúcar
50g de farinha de trigo
200g de avelãs moídas (ou nozes)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de amêndoas (ou licor de amêndoas)
2 colheres (sopa) de leite em pó
MODO DE PREPARO
Num refratário (28cm X 20cm) untado com manteiga coloque as metades das peras com a parte do miolo voltados para baixo. Reserve.
Numa batedeira coloque a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, as avelãs ou nozes, o fermento em pó e a essência de amêndoas ou licor de amêndoas e bata por 2 minutos. Acrescente o leite em pó e misture bem com auxilio de uma colher.
Coloque esta mistura ao redor e por cima das peras (que estão no refratário). Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno e sirva em seguida quente com sorvete de sua preferência.
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Bolo de pêra e avelã
INGREDIENTES
4 peras maduras descascadas e cortadas ao meio sem o miolo
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 ovos
150g de açúcar
50g de farinha de trigo
200g de avelãs moídas (ou nozes)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de amêndoas (ou licor de amêndoas)
2 colheres (sopa) de leite em pó
MODO DE PREPARO
Num refratário (28cm X 20cm) untado com manteiga coloque as metades das peras com a parte do miolo voltados para baixo. Reserve.
Numa batedeira coloque a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, as avelãs ou nozes, o fermento em pó e a essência de amêndoas ou licor de amêndoas e bata por 2 minutos. Acrescente o leite em pó e misture bem com auxilio de uma colher.
Coloque esta mistura ao redor e por cima das peras (que estão no refratário). Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno e sirva em seguida quente com sorvete de sua preferência.
4 peras maduras descascadas e cortadas ao meio sem o miolo
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 ovos
150g de açúcar
50g de farinha de trigo
200g de avelãs moídas (ou nozes)
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de amêndoas (ou licor de amêndoas)
2 colheres (sopa) de leite em pó
MODO DE PREPARO
Num refratário (28cm X 20cm) untado com manteiga coloque as metades das peras com a parte do miolo voltados para baixo. Reserve.
Numa batedeira coloque a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, as avelãs ou nozes, o fermento em pó e a essência de amêndoas ou licor de amêndoas e bata por 2 minutos. Acrescente o leite em pó e misture bem com auxilio de uma colher.
Coloque esta mistura ao redor e por cima das peras (que estão no refratário). Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno e sirva em seguida quente com sorvete de sua preferência.
Tortapioca
INGREDIENTES
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
3/4 xícara (chá) de leite condensado (180ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 anis estrelado
1 pau de canela
250g de farinha de tapioca
200g de chocolate ao leite derretido
1 caixa de creme de leite
2 claras em neve
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o leite de coco, o leite, o leite condensado, o açúcar, os anis, o pau de canela e leve ao fogo até esquentar. Transfira esta mistura para uma tigela, adicione a farinha de tapioca, misture bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Numa tigela coloque o chocolate ao leite derretido com o creme de leite e misture bem. Adicione as claras em neve e misture delicadamente. Acrescente a gelatina em pó sem sabor, misture e reserve.
Numa forma redonda de fundo falso (23cm de diâmetro) untada com manteiga coloque a massa de tapioca (reservada acima), em seguida o creme de chocolate, salpique coco ralado a gosto. Leve a geladeira até ficar consistente (cerca de 2 horas).
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
3/4 xícara (chá) de leite condensado (180ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 anis estrelado
1 pau de canela
250g de farinha de tapioca
200g de chocolate ao leite derretido
1 caixa de creme de leite
2 claras em neve
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o leite de coco, o leite, o leite condensado, o açúcar, os anis, o pau de canela e leve ao fogo até esquentar. Transfira esta mistura para uma tigela, adicione a farinha de tapioca, misture bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Numa tigela coloque o chocolate ao leite derretido com o creme de leite e misture bem. Adicione as claras em neve e misture delicadamente. Acrescente a gelatina em pó sem sabor, misture e reserve.
Numa forma redonda de fundo falso (23cm de diâmetro) untada com manteiga coloque a massa de tapioca (reservada acima), em seguida o creme de chocolate, salpique coco ralado a gosto. Leve a geladeira até ficar consistente (cerca de 2 horas).
Tortapioca
INGREDIENTES
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
3/4 xícara (chá) de leite condensado (180ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 anis estrelado
1 pau de canela
250g de farinha de tapioca
200g de chocolate ao leite derretido
1 caixa de creme de leite
2 claras em neve
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o leite de coco, o leite, o leite condensado, o açúcar, os anis, o pau de canela e leve ao fogo até esquentar. Transfira esta mistura para uma tigela, adicione a farinha de tapioca, misture bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Numa tigela coloque o chocolate ao leite derretido com o creme de leite e misture bem. Adicione as claras em neve e misture delicadamente. Acrescente a gelatina em pó sem sabor, misture e reserve.
Numa forma redonda de fundo falso (23cm de diâmetro) untada com manteiga coloque a massa de tapioca (reservada acima), em seguida o creme de chocolate, salpique coco ralado a gosto. Leve a geladeira até ficar consistente (cerca de 2 horas).
1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
3/4 xícara (chá) de leite condensado (180ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 anis estrelado
1 pau de canela
250g de farinha de tapioca
200g de chocolate ao leite derretido
1 caixa de creme de leite
2 claras em neve
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o leite de coco, o leite, o leite condensado, o açúcar, os anis, o pau de canela e leve ao fogo até esquentar. Transfira esta mistura para uma tigela, adicione a farinha de tapioca, misture bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Numa tigela coloque o chocolate ao leite derretido com o creme de leite e misture bem. Adicione as claras em neve e misture delicadamente. Acrescente a gelatina em pó sem sabor, misture e reserve.
Numa forma redonda de fundo falso (23cm de diâmetro) untada com manteiga coloque a massa de tapioca (reservada acima), em seguida o creme de chocolate, salpique coco ralado a gosto. Leve a geladeira até ficar consistente (cerca de 2 horas).
Torta Santiago
INGREDIENTES
150g de manteiga derretida sem sal
180g de farinha de trigo
300g de açúcar
300g de amêndoa moída
1 pitada de canela
6 ovos
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a manteiga, a farinha de trigo e 1 ovo e misture bem. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo falso canelada (30cm de diâmetro) e reserve.
Numa batedeira coloque o açúcar, a amêndoa, a canela e 5 ovos e bata bem até ficar uma mistura homogênea.
Despeje a mistura sobre a massa (reservada acima) e leve ao forno médio preaquecido a 150°C por cerca de 40 minutos.
Dica: Coloque uma dose de licor de amareto no recheio.
150g de manteiga derretida sem sal
180g de farinha de trigo
300g de açúcar
300g de amêndoa moída
1 pitada de canela
6 ovos
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a manteiga, a farinha de trigo e 1 ovo e misture bem. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo falso canelada (30cm de diâmetro) e reserve.
Numa batedeira coloque o açúcar, a amêndoa, a canela e 5 ovos e bata bem até ficar uma mistura homogênea.
Despeje a mistura sobre a massa (reservada acima) e leve ao forno médio preaquecido a 150°C por cerca de 40 minutos.
Dica: Coloque uma dose de licor de amareto no recheio.
Torta Santiago
INGREDIENTES
150g de manteiga derretida sem sal
180g de farinha de trigo
300g de açúcar
300g de amêndoa moída
1 pitada de canela
6 ovos
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a manteiga, a farinha de trigo e 1 ovo e misture bem. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo falso canelada (30cm de diâmetro) e reserve.
Numa batedeira coloque o açúcar, a amêndoa, a canela e 5 ovos e bata bem até ficar uma mistura homogênea.
Despeje a mistura sobre a massa (reservada acima) e leve ao forno médio preaquecido a 150°C por cerca de 40 minutos.
Dica: Coloque uma dose de licor de amareto no recheio.
150g de manteiga derretida sem sal
180g de farinha de trigo
300g de açúcar
300g de amêndoa moída
1 pitada de canela
6 ovos
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a manteiga, a farinha de trigo e 1 ovo e misture bem. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo falso canelada (30cm de diâmetro) e reserve.
Numa batedeira coloque o açúcar, a amêndoa, a canela e 5 ovos e bata bem até ficar uma mistura homogênea.
Despeje a mistura sobre a massa (reservada acima) e leve ao forno médio preaquecido a 150°C por cerca de 40 minutos.
Dica: Coloque uma dose de licor de amareto no recheio.
Jamaicano
INGREDIENTES
200g de biscoito doce sem recheio triturado
100g de manteiga sem sal
50g de gotinhas de chocolate
2 bananas d'água amassadas
200g de chocolate ao leite derretido
50g de uvas passas hidratada em 50ml de rum
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o biscoito doce sem recheio triturado e a manteiga sem sal e misture bem esfregando a mistura entre as mãos até obter uma farofa solta. Acrescente as gotinhas de chocolate, misture e reserve.
Numa outra tigela coloque as bananas, o chocolate ao leite e as uvas passas e misture bem até ficar uma mistura homogênea.
Em forminhas de fundo falso (6cm de diâmetro) coloque uma camada de farofa, pressionando levemente. Adicione uma camada de creme de chocolate e banana e termine com uma camada de farofa, pressionando levemente. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida.
200g de biscoito doce sem recheio triturado
100g de manteiga sem sal
50g de gotinhas de chocolate
2 bananas d'água amassadas
200g de chocolate ao leite derretido
50g de uvas passas hidratada em 50ml de rum
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o biscoito doce sem recheio triturado e a manteiga sem sal e misture bem esfregando a mistura entre as mãos até obter uma farofa solta. Acrescente as gotinhas de chocolate, misture e reserve.
Numa outra tigela coloque as bananas, o chocolate ao leite e as uvas passas e misture bem até ficar uma mistura homogênea.
Em forminhas de fundo falso (6cm de diâmetro) coloque uma camada de farofa, pressionando levemente. Adicione uma camada de creme de chocolate e banana e termine com uma camada de farofa, pressionando levemente. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida.
Jamaicano
INGREDIENTES
200g de biscoito doce sem recheio triturado
100g de manteiga sem sal
50g de gotinhas de chocolate
2 bananas d'água amassadas
200g de chocolate ao leite derretido
50g de uvas passas hidratada em 50ml de rum
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o biscoito doce sem recheio triturado e a manteiga sem sal e misture bem esfregando a mistura entre as mãos até obter uma farofa solta. Acrescente as gotinhas de chocolate, misture e reserve.
Numa outra tigela coloque as bananas, o chocolate ao leite e as uvas passas e misture bem até ficar uma mistura homogênea.
Em forminhas de fundo falso (6cm de diâmetro) coloque uma camada de farofa, pressionando levemente. Adicione uma camada de creme de chocolate e banana e termine com uma camada de farofa, pressionando levemente. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida.
200g de biscoito doce sem recheio triturado
100g de manteiga sem sal
50g de gotinhas de chocolate
2 bananas d'água amassadas
200g de chocolate ao leite derretido
50g de uvas passas hidratada em 50ml de rum
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o biscoito doce sem recheio triturado e a manteiga sem sal e misture bem esfregando a mistura entre as mãos até obter uma farofa solta. Acrescente as gotinhas de chocolate, misture e reserve.
Numa outra tigela coloque as bananas, o chocolate ao leite e as uvas passas e misture bem até ficar uma mistura homogênea.
Em forminhas de fundo falso (6cm de diâmetro) coloque uma camada de farofa, pressionando levemente. Adicione uma camada de creme de chocolate e banana e termine com uma camada de farofa, pressionando levemente. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida.
Falsa mil folhas
INGREDIENTES
12 fatias de massa pronta para pastel cortadas em retângulos (4cm de largura) e furadas com um garfo
300ml de leite
125g de leite condensado
100g de farinha láctea
5 gemas
Açúcar de confeiteiro a gosto
MODO DE PREPARO
Numa frigideira com bastante óleo coloque as fatias de massa pronta para pastel furadas com um garfo e frite até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Reserve.
Numa panela coloque o leite, o leite condensado, a farinha láctea e as gemas e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e com o auxílio de um batedor, bata bem até a mistura engrossar e formar um creme. Coloque este creme num saco de confeiteiro.
Em 4 pratos individuais faça 3 camadas alternadas de fatias de massa de pastel frita (reservada acima) e creme e termine com uma fatia de massa de pastel. Polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto e sirva em seguida.
Falsa mil folhas
INGREDIENTES
12 fatias de massa pronta para pastel cortadas em retângulos (4cm de largura) e furadas com um garfo
300ml de leite
125g de leite condensado
100g de farinha láctea
5 gemas
Açúcar de confeiteiro a gosto
MODO DE PREPARO
Numa frigideira com bastante óleo coloque as fatias de massa pronta para pastel furadas com um garfo e frite até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Reserve.
Numa panela coloque o leite, o leite condensado, a farinha láctea e as gemas e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e com o auxílio de um batedor, bata bem até a mistura engrossar e formar um creme. Coloque este creme num saco de confeiteiro.
Em 4 pratos individuais faça 3 camadas alternadas de fatias de massa de pastel frita (reservada acima) e creme e termine com uma fatia de massa de pastel. Polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto e sirva em seguida.
Stick de chocolate e caramelo
INGREDIENTES
1/2 xícara (chá) de açúcar
270g de farinha de trigo
170g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de manteiga sem sal em pedaços
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 latas de leite condensado
150g de chocolate ao leite derretido e temperado
150g de chocolate meio amargo derretido e temperado
50g de chocolate branco derretido e temperado
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga sem sal em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa. Transfira esta massa para uma fôrma (20cm X 30cm) untada com manteiga e com as mãos forre todo o fundo e com as costas de uma colher alise a superfície para ficar uniforme. Com um garfo faça furinhos na massa e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que esteja firme ao toque e ligeiramente dourada. Reserve até esfriar.
Numa panela coloque a manteiga sem sal em pedaços, o açúcar mascavo e o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar esteja dissolvido e comece a ferver. Diminua o fogo e continue mexendo até obter um creme espesso (cerca de 5 minutos). Coloque este creme sobre a massa (reservada acima dentro da fôrma) e deixe esfriar por cerca de 2h.
Sobre o creme frio (que está na fôrma) faça colunas alternadas com o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo, uma coluna ao lado da outra. Depois pingue chocolate branco derretido por toda a fôrma e com a ajuda de um palito faça movimentos aleatórios nos pingos de chocolate branco dando efeito marmorizado. Leve a fôrma para a geladeira até o chocolate endurecer (cerca de 10 minutos). Retire da geladeira e corte.
1/2 xícara (chá) de açúcar
270g de farinha de trigo
170g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de manteiga sem sal em pedaços
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 latas de leite condensado
150g de chocolate ao leite derretido e temperado
150g de chocolate meio amargo derretido e temperado
50g de chocolate branco derretido e temperado
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga sem sal em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa. Transfira esta massa para uma fôrma (20cm X 30cm) untada com manteiga e com as mãos forre todo o fundo e com as costas de uma colher alise a superfície para ficar uniforme. Com um garfo faça furinhos na massa e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que esteja firme ao toque e ligeiramente dourada. Reserve até esfriar.
Numa panela coloque a manteiga sem sal em pedaços, o açúcar mascavo e o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar esteja dissolvido e comece a ferver. Diminua o fogo e continue mexendo até obter um creme espesso (cerca de 5 minutos). Coloque este creme sobre a massa (reservada acima dentro da fôrma) e deixe esfriar por cerca de 2h.
Sobre o creme frio (que está na fôrma) faça colunas alternadas com o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo, uma coluna ao lado da outra. Depois pingue chocolate branco derretido por toda a fôrma e com a ajuda de um palito faça movimentos aleatórios nos pingos de chocolate branco dando efeito marmorizado. Leve a fôrma para a geladeira até o chocolate endurecer (cerca de 10 minutos). Retire da geladeira e corte.
Stick de chocolate e caramelo
INGREDIENTES
1/2 xícara (chá) de açúcar
270g de farinha de trigo
170g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de manteiga sem sal em pedaços
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 latas de leite condensado
150g de chocolate ao leite derretido e temperado
150g de chocolate meio amargo derretido e temperado
50g de chocolate branco derretido e temperado
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga sem sal em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa. Transfira esta massa para uma fôrma (20cm X 30cm) untada com manteiga e com as mãos forre todo o fundo e com as costas de uma colher alise a superfície para ficar uniforme. Com um garfo faça furinhos na massa e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que esteja firme ao toque e ligeiramente dourada. Reserve até esfriar.
Numa panela coloque a manteiga sem sal em pedaços, o açúcar mascavo e o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar esteja dissolvido e comece a ferver. Diminua o fogo e continue mexendo até obter um creme espesso (cerca de 5 minutos). Coloque este creme sobre a massa (reservada acima dentro da fôrma) e deixe esfriar por cerca de 2h.
Sobre o creme frio (que está na fôrma) faça colunas alternadas com o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo, uma coluna ao lado da outra. Depois pingue chocolate branco derretido por toda a fôrma e com a ajuda de um palito faça movimentos aleatórios nos pingos de chocolate branco dando efeito marmorizado. Leve a fôrma para a geladeira até o chocolate endurecer (cerca de 10 minutos). Retire da geladeira e corte.
1/2 xícara (chá) de açúcar
270g de farinha de trigo
170g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de manteiga sem sal em pedaços
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 latas de leite condensado
150g de chocolate ao leite derretido e temperado
150g de chocolate meio amargo derretido e temperado
50g de chocolate branco derretido e temperado
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga sem sal em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa. Transfira esta massa para uma fôrma (20cm X 30cm) untada com manteiga e com as mãos forre todo o fundo e com as costas de uma colher alise a superfície para ficar uniforme. Com um garfo faça furinhos na massa e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que esteja firme ao toque e ligeiramente dourada. Reserve até esfriar.
Numa panela coloque a manteiga sem sal em pedaços, o açúcar mascavo e o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar esteja dissolvido e comece a ferver. Diminua o fogo e continue mexendo até obter um creme espesso (cerca de 5 minutos). Coloque este creme sobre a massa (reservada acima dentro da fôrma) e deixe esfriar por cerca de 2h.
Sobre o creme frio (que está na fôrma) faça colunas alternadas com o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo, uma coluna ao lado da outra. Depois pingue chocolate branco derretido por toda a fôrma e com a ajuda de um palito faça movimentos aleatórios nos pingos de chocolate branco dando efeito marmorizado. Leve a fôrma para a geladeira até o chocolate endurecer (cerca de 10 minutos). Retire da geladeira e corte.
quarta-feira, 28 de abril de 2010
Macarrão com moqueca capixaba
500g de massa longa cozida al dente
1 1/5kg de cação cortado em tiras ou em postas
1 envelope de caldo de peixe em pó (opcional)
Suco de 1/2 limão Taiti ou siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100ml de azeite de dendê
1 colher (chá) de colorau ou sementes de urucum
2 cebolas grandes cortadas em pétalas
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de coentro picado
1 kg de tomates maduros firmes e sem a pele
1 colher (café) de pimenta dedo de moça (opcional)
50ml de azeite extra virgem
MODO DE PREPARO
Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o caldo de peixe em pó e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo uma panela de barro com o azeite de dendê, o colorau e refogue o alho e as cebolas. Junte os tomates, a pimenta, tampe a panela e deixe ferver. Acrescente as tirinhas de peixe e metade dos temperos verdes. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos após início da fervura. Retifique os temperos, junte a massa, o azeite extra virgem e polvilhe com o restante dos temperos verdes. Sirva a seguir na própria panela.
Macarrão com moqueca capixaba
500g de massa longa cozida al dente
1 1/5kg de cação cortado em tiras ou em postas
1 envelope de caldo de peixe em pó (opcional)
Suco de 1/2 limão Taiti ou siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100ml de azeite de dendê
1 colher (chá) de colorau ou sementes de urucum
2 cebolas grandes cortadas em pétalas
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de coentro picado
1 kg de tomates maduros firmes e sem a pele
1 colher (café) de pimenta dedo de moça (opcional)
50ml de azeite extra virgem
MODO DE PREPARO
Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o caldo de peixe em pó e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo uma panela de barro com o azeite de dendê, o colorau e refogue o alho e as cebolas. Junte os tomates, a pimenta, tampe a panela e deixe ferver. Acrescente as tirinhas de peixe e metade dos temperos verdes. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos após início da fervura. Retifique os temperos, junte a massa, o azeite extra virgem e polvilhe com o restante dos temperos verdes. Sirva a seguir na própria panela.
Pacotine ao creme de leite fresco com tomate e azeitonas pretas
400g de pacotine, capeleti ou fagottine cozido al dente
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 tomates sem as sementes, cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas cortadas a gosto
½ litro de creme de leite fresco ou UHT
2 colheres (sopa) de queijo tipo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo em uma frigideira grande a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente os tomates e as azeitonas e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
Junte o creme de leite fresco, o queijo pecorino, tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto. Deixe engrossar um pouco e polvilhe o cheiro verde. Misture delicadamente a massa ao molho e sirva polvilhado com o queijo a gosto.
Pacotine ao creme de leite fresco com tomate e azeitonas pretas
400g de pacotine, capeleti ou fagottine cozido al dente
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 tomates sem as sementes, cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas cortadas a gosto
½ litro de creme de leite fresco ou UHT
2 colheres (sopa) de queijo tipo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo em uma frigideira grande a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente os tomates e as azeitonas e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
Junte o creme de leite fresco, o queijo pecorino, tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto. Deixe engrossar um pouco e polvilhe o cheiro verde. Misture delicadamente a massa ao molho e sirva polvilhado com o queijo a gosto.
Canelone invertido
Para cozinhar e temperar o macarrão:
2 litros de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro
1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
Sal a gosto
300g de macarrão cabelo-de-anjo
4 colheres (sopa) de azeite
Orégano a gosto
Para a montagem do canelone:
500g de presunto cozido em fatias
600g de queijo mussarela em fatias
Macarrão cabelo-de-anjo cozido
250g de requeijão cremoso em bisnaga
Folhas de manjericão a gosto
150g de parmesão ralado
Sugestões de molho:
Molho vermelho
Molho branco
Molho de sálvia
Para o molho vermelho:
2kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
1 pitada de cominho
Folhas de manjericão a gosto
Sal a gosto
Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de amido de milho
500ml de leite
250ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100g de queijo parmesão
1 folha de louro
1 envelope de caldo de frango
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta vermelha
Sal, se necessário
Para o molho de sálvia:
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho laminados
Folhas de sálvia a gosto
Sal temperado a gosto
MODO DE PREPARO
Para cozinhar e temperar o macarrão:
Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal a gosto. Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente. Escorra e passe na água fria para não grudar. Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite. Acerte o sal e acrescente orégano a gosto. Reserve.
Para a montagem do canelone:
Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela. Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados). Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado. Enrole como um "canelone". Repita a operação com o restante dos ingredientes. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 min. Sirva quente.
Para o molho vermelho:
Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer. Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira. Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão a gosto.
Para o molho branco:
Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 minutos.
Para o molho de sálvia:
Derreta 1/2 xícara (chá) de manteiga em 1/2 xícara (chá) de azeite. Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar. Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.
Canelone invertido
Para cozinhar e temperar o macarrão:
2 litros de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro
1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
Sal a gosto
300g de macarrão cabelo-de-anjo
4 colheres (sopa) de azeite
Orégano a gosto
Para a montagem do canelone:
500g de presunto cozido em fatias
600g de queijo mussarela em fatias
Macarrão cabelo-de-anjo cozido
250g de requeijão cremoso em bisnaga
Folhas de manjericão a gosto
150g de parmesão ralado
Sugestões de molho:
Molho vermelho
Molho branco
Molho de sálvia
Para o molho vermelho:
2kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
1 pitada de cominho
Folhas de manjericão a gosto
Sal a gosto
Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de amido de milho
500ml de leite
250ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100g de queijo parmesão
1 folha de louro
1 envelope de caldo de frango
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta vermelha
Sal, se necessário
Para o molho de sálvia:
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho laminados
Folhas de sálvia a gosto
Sal temperado a gosto
MODO DE PREPARO
Para cozinhar e temperar o macarrão:
Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal a gosto. Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente. Escorra e passe na água fria para não grudar. Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite. Acerte o sal e acrescente orégano a gosto. Reserve.
Para a montagem do canelone:
Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela. Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados). Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado. Enrole como um "canelone". Repita a operação com o restante dos ingredientes. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 min. Sirva quente.
Para o molho vermelho:
Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer. Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira. Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão a gosto.
Para o molho branco:
Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 minutos.
Para o molho de sálvia:
Derreta 1/2 xícara (chá) de manteiga em 1/2 xícara (chá) de azeite. Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar. Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.
Lasanha desenformada
Para o recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Pimenta vermelha a gosto
Ervas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de molho de tomate
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
250g de queijo cremoso
Orégano a gosto
Sal a gosto
Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 ramo de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500ml de leite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de pimenta calabresa
1/2 colher (café) de noz-moscada
Sal a gosto
Para a montagem:
300g de massa de lasanha cozida e escorrida
300g de queijo mussarela ralado
Farinha de rosca para polvilhar
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Para o recheio:
Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho, a pimenta vermelha e ervas a gosto. Junte a farinha de trigo. Mexa vigorosamente. Acrescente o molho de tomate e tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa bem. Junte o peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o queijo cremoso e orégano a gosto. Acerte o sal e deixe esfriar.
Para o molho branco:
Numa panela, coloque a manteiga, refogue o alho picado, a cebola picada e o alecrim picado. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e a noz-moscada. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Para a montagem:
Numa forma de abrir de 26,5cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, arrume as folhas de lasanha cozidas, uma sobreposta à outra, deixando a massa cair pelas beiradas da forma. Recheie com a metade do recheio de frango. Por cima, coloque metade do queijo mussarela ralado e cubra com molho branco. Repita o processo mais uma vez. Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido por 50 minutos, coberta com papel-alumínio. Sirva quente.
Lasanha desenformada
Para o recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Pimenta vermelha a gosto
Ervas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de molho de tomate
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
250g de queijo cremoso
Orégano a gosto
Sal a gosto
Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 ramo de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500ml de leite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de pimenta calabresa
1/2 colher (café) de noz-moscada
Sal a gosto
Para a montagem:
300g de massa de lasanha cozida e escorrida
300g de queijo mussarela ralado
Farinha de rosca para polvilhar
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Para o recheio:
Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho, a pimenta vermelha e ervas a gosto. Junte a farinha de trigo. Mexa vigorosamente. Acrescente o molho de tomate e tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa bem. Junte o peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o queijo cremoso e orégano a gosto. Acerte o sal e deixe esfriar.
Para o molho branco:
Numa panela, coloque a manteiga, refogue o alho picado, a cebola picada e o alecrim picado. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e a noz-moscada. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Para a montagem:
Numa forma de abrir de 26,5cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, arrume as folhas de lasanha cozidas, uma sobreposta à outra, deixando a massa cair pelas beiradas da forma. Recheie com a metade do recheio de frango. Por cima, coloque metade do queijo mussarela ralado e cubra com molho branco. Repita o processo mais uma vez. Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido por 50 minutos, coberta com papel-alumínio. Sirva quente.
Flan de cheddar
200ml de leite
4 ovos
200g de queijo cheddar ralado
8 biscoitos cream cracker
1 pitada de noz moscada
100g de requeijão
Sal e pimenta do reino a gosto
Orégano a gosto
Manteiga para untar
Farinha de biscoito cream cracker para enfarinhar (biscoito cream craker triturado no liquidificador)
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque o leite, os ovos, o queijo cheddar, os biscoitos cream cracker, a pitada de noz moscada, o requeijão, o sal, a pimenta do reino e o orégano a gosto. Bata bem até que os ingredientes se incorporem. Pegue 8 forminhas de pudim (7cm de diâmetro X 5cm de altura), unte bem e enfarinhe com a farinha de biscoito cream craker. Despeje a mistura do liquidificador e leve ao forno preaquecido a 175°C por cerca de 20 minutos. Sirva a seguir.
Flan de cheddar
200ml de leite
4 ovos
200g de queijo cheddar ralado
8 biscoitos cream cracker
1 pitada de noz moscada
100g de requeijão
Sal e pimenta do reino a gosto
Orégano a gosto
Manteiga para untar
Farinha de biscoito cream cracker para enfarinhar (biscoito cream craker triturado no liquidificador)
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque o leite, os ovos, o queijo cheddar, os biscoitos cream cracker, a pitada de noz moscada, o requeijão, o sal, a pimenta do reino e o orégano a gosto. Bata bem até que os ingredientes se incorporem. Pegue 8 forminhas de pudim (7cm de diâmetro X 5cm de altura), unte bem e enfarinhe com a farinha de biscoito cream craker. Despeje a mistura do liquidificador e leve ao forno preaquecido a 175°C por cerca de 20 minutos. Sirva a seguir.
segunda-feira, 26 de abril de 2010
Pão de queijo
2 caixas de creme de leite (sem soro)
250g de queijo parmesão ralado
250g de queijo mussarela ralado
500g de polvilho doce
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.
Pão de queijo
2 caixas de creme de leite (sem soro)
250g de queijo parmesão ralado
250g de queijo mussarela ralado
500g de polvilho doce
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.
Bolinho de feijoada
2 litros de água
1/2 kg de feijão preto
100g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
100g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
100g de costelinha dessalgada (ou defumada)
1 lingüiça calabresa cortada em cubos
1 paio cortado em cubos
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
sal a gosto
300g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada)
1 colher (sopa) de polvilho azedo
250g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
2 dentes de alho
2 maços de couve cortada em tiras
farinha própria para empanar
MODO DE PREPARO
1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela. 2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem. 3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal. 4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar. 5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve. 6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve. 7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente. Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.
Bolinho de feijoada
2 litros de água
1/2 kg de feijão preto
100g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
100g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
100g de costelinha dessalgada (ou defumada)
1 lingüiça calabresa cortada em cubos
1 paio cortado em cubos
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
sal a gosto
300g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada)
1 colher (sopa) de polvilho azedo
250g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
2 dentes de alho
2 maços de couve cortada em tiras
farinha própria para empanar
MODO DE PREPARO
1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela. 2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem. 3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal. 4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar. 5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve. 6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na couve. 7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente. Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.
Bolinho de arroz jambu
Ingredientes da massa
3 ovos
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 copo americano de leite
1 xícara de arroz cozido
1 pimenta de cheiro (verde)
2 pitadas de sal
120 grs. de folha de jambu
3 xícaras de arroz cozido
4 colheres de farinha de rosca
Ingredientes do recheio
1/3 de frango defumado desfiado
1 pimenta de cheiro (verde)
Ingredientes do molho:
3 colheres de azeite
1 limão siciliano
2 pitadas de açúcar
10 botões de flores de jambu
MODO DE PREPARO
Modo de preparo da massa:
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa ao ponto de creme.
Em uma vasilha juntar à massa, 3 xícaras de arroz cozido e 4 colheres de farinha de rosca.
Modo de preparo do recheio:
Misturar o frango defumado desfiado à pimenta de cheiro picada.
Modo de preparo do molho:
Amassar as flores de jambu e acrescentar o azeite, o suco do limão e o açúcar, misturar bem.
Moldar a massa e rechear. Fritar em gordura em alta temperatura. Servir com molho.
Obs: O jambu pode ser encontrado em casas do norte, mercados municipais ou locais que comercializem comidas regionais. Pode ser encontrado in natura ou congelado.
Bolinho de arroz jambu
Ingredientes da massa
3 ovos
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 copo americano de leite
1 xícara de arroz cozido
1 pimenta de cheiro (verde)
2 pitadas de sal
120 grs. de folha de jambu
3 xícaras de arroz cozido
4 colheres de farinha de rosca
Ingredientes do recheio
1/3 de frango defumado desfiado
1 pimenta de cheiro (verde)
Ingredientes do molho:
3 colheres de azeite
1 limão siciliano
2 pitadas de açúcar
10 botões de flores de jambu
MODO DE PREPARO
Modo de preparo da massa:
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa ao ponto de creme.
Em uma vasilha juntar à massa, 3 xícaras de arroz cozido e 4 colheres de farinha de rosca.
Modo de preparo do recheio:
Misturar o frango defumado desfiado à pimenta de cheiro picada.
Modo de preparo do molho:
Amassar as flores de jambu e acrescentar o azeite, o suco do limão e o açúcar, misturar bem.
Moldar a massa e rechear. Fritar em gordura em alta temperatura. Servir com molho.
Obs: O jambu pode ser encontrado em casas do norte, mercados municipais ou locais que comercializem comidas regionais. Pode ser encontrado in natura ou congelado.
Estufadinho da vaca
1kg de arroz arbório
1kg de filé mignon
500g de queijo de cabra ou queijo coalho
10g de pimenta rosa
250g de açafrão
1 maço de rúcula
1 cálice de vinho branco ou um copo americano de vinho branco
2 tabletes de caldo de legumes
2 tabletes caldo de galinha
Azeite a gosto
1 cebola média
3 dentes de alho grande
MODO DE PREPARO
Refogar a cebola e o alho com azeite, para preparo do arroz. Refogar o arroz e colocar o vinho branco, caldo de legumes e galinha. Em outra panela, refogar o filé mignon já cortado na ponta da faca (bem pequeno). Diluir o açafrão no caldo do arroz, quando o arroz estiver pegando forma, acrescentar o filé mignon, o queijo de cabra e a pimenta rosa. Por último, quando o risoto estiver pronto, acrescentar a rúcula bem picadinha. Reservar. Quando estiver frio, manipular os bolinhos e fritar em óleo bem quente. Servir.
RENDIMENTO
90 bolinhos
Estufadinho da vaca
1kg de arroz arbório
1kg de filé mignon
500g de queijo de cabra ou queijo coalho
10g de pimenta rosa
250g de açafrão
1 maço de rúcula
1 cálice de vinho branco ou um copo americano de vinho branco
2 tabletes de caldo de legumes
2 tabletes caldo de galinha
Azeite a gosto
1 cebola média
3 dentes de alho grande
MODO DE PREPARO
Refogar a cebola e o alho com azeite, para preparo do arroz. Refogar o arroz e colocar o vinho branco, caldo de legumes e galinha. Em outra panela, refogar o filé mignon já cortado na ponta da faca (bem pequeno). Diluir o açafrão no caldo do arroz, quando o arroz estiver pegando forma, acrescentar o filé mignon, o queijo de cabra e a pimenta rosa. Por último, quando o risoto estiver pronto, acrescentar a rúcula bem picadinha. Reservar. Quando estiver frio, manipular os bolinhos e fritar em óleo bem quente. Servir.
RENDIMENTO
90 bolinhos
Cream cracker com parmesão
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
180g de manteiga gelada cortada em cubinhos
Sal a gosto
120ml de água geladíssima
Sal grosso a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela misture a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada cortada em cubinhos e misture até formar uma farofa. Adicione a água geladíssima, sal a gosto e misture muito bem até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Coloque a massa entre 2 sacos plásticos numa superfície lisa e com um rolo abra-a numa espessura fina e no tamanho da assadeira que você irá usar. (DICA: você pode também usar uma assadeira virada ao contrário). Transfira a massa para a assadeira (já forrada com papel manteiga) e com um cortador de pizza (ou faca) marque a massa em quadrados (com 7cm). Com o auxílio de um garfo ou palito de madeira, fure a massa aleatoriamente. Salpique sal grosso a gosto e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos.
DICA: para dar outros sabores, acrescente na massa curry ou orégano ou alecrim picado a gosto.
Cream cracker com parmesão
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
180g de manteiga gelada cortada em cubinhos
Sal a gosto
120ml de água geladíssima
Sal grosso a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela misture a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada cortada em cubinhos e misture até formar uma farofa. Adicione a água geladíssima, sal a gosto e misture muito bem até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Coloque a massa entre 2 sacos plásticos numa superfície lisa e com um rolo abra-a numa espessura fina e no tamanho da assadeira que você irá usar. (DICA: você pode também usar uma assadeira virada ao contrário). Transfira a massa para a assadeira (já forrada com papel manteiga) e com um cortador de pizza (ou faca) marque a massa em quadrados (com 7cm). Com o auxílio de um garfo ou palito de madeira, fure a massa aleatoriamente. Salpique sal grosso a gosto e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos.
DICA: para dar outros sabores, acrescente na massa curry ou orégano ou alecrim picado a gosto.
domingo, 25 de abril de 2010
Sanduíche instantâneo
- 2 pacotes de macarrão instantâneo
- 600 ml de leite temperado com o sache da embalagem de macarrão
- 30 g de manteiga
- 30 g de farinha de trigo
- sal a gosto
- 6 fatias de mussarela
- 6 rodelas de tomate temperado com sal e orégano
- 6 fatias de presunto
MODO DE PREPARO
1- Abra 2 pacotes de macarrão instantâneo e separe o macarrão em 2 metades.
2- Numa tigela coloque o leite temperado com o sache da embalagem de macarrão. Coloque o macarrão de molho no leite temperado por +/- 10 minutos. Depois deste tempo separe o leite temperado do macarrão.
3- Numa panela derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente o leite temperado (reservado acima) e com a ajuda de um batedor de arame vá mexendo até engrossar e formar um creme branco. Acerte o sal. Reserve.
4- Numa frigideira grande antiaderente, untada com um fio de azeite, coloque um pouco do molho branco (feito acima), coloque 2 metades do macarrão umedecidos (uma ao lado da outra), depois um pouco mais do molho branco. Em cada metade do macarrão coloque 2 fatias de mussarela, 3 fatias de tomate temperado, 2 fatias de presunto, um pouco de molho novamente, as outras duas metades do macarrão (cada uma em cima de um sanduíche) e mais um pouco de molho branco. Cubra com 2 fatias de mussarela e 2 fatias de presunto (em cada um). Tampe e deixe em fogo baixo por 10 minutos. Sirva a seguir.
Sanduíche instantâneo
- 2 pacotes de macarrão instantâneo
- 600 ml de leite temperado com o sache da embalagem de macarrão
- 30 g de manteiga
- 30 g de farinha de trigo
- sal a gosto
- 6 fatias de mussarela
- 6 rodelas de tomate temperado com sal e orégano
- 6 fatias de presunto
MODO DE PREPARO
1- Abra 2 pacotes de macarrão instantâneo e separe o macarrão em 2 metades.
2- Numa tigela coloque o leite temperado com o sache da embalagem de macarrão. Coloque o macarrão de molho no leite temperado por +/- 10 minutos. Depois deste tempo separe o leite temperado do macarrão.
3- Numa panela derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente o leite temperado (reservado acima) e com a ajuda de um batedor de arame vá mexendo até engrossar e formar um creme branco. Acerte o sal. Reserve.
4- Numa frigideira grande antiaderente, untada com um fio de azeite, coloque um pouco do molho branco (feito acima), coloque 2 metades do macarrão umedecidos (uma ao lado da outra), depois um pouco mais do molho branco. Em cada metade do macarrão coloque 2 fatias de mussarela, 3 fatias de tomate temperado, 2 fatias de presunto, um pouco de molho novamente, as outras duas metades do macarrão (cada uma em cima de um sanduíche) e mais um pouco de molho branco. Cubra com 2 fatias de mussarela e 2 fatias de presunto (em cada um). Tampe e deixe em fogo baixo por 10 minutos. Sirva a seguir.
Biscoito de polvilho gigante
Biscoito de Polvilho
250ml de leite
250ml de óleo
1kg de polvilho azedo
2 ovos
1 colher (sopa) de sal (25g)
50g de farinha de milho misturada com 100ml de água
50g de queijo meia cura (opcional)
(+/-) 400ml de água
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o leite e o óleo e leve para ferver.
Numa tigela coloque o polvilho azedo e escalde com a mistura quente de leite com óleo. Misture um pouco e junte os ovos, o sal, a farinha de milho misturada com 100ml de água e o queijo meia cura (opcional). Amasse bem e adicione aos poucos a água até desgrudar das mãos e ficar em ponto de enrolar. Pegue uma pequena porção de massa e com as mãos untadas, enrole esta massa em formato de rolinho.
Numa assadeira untada com óleo coloque os rolinhos separados e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 a 40 minutos.
Retire os biscoitos assados, corte ao meio e deixe esfriar. Recheie com carne de pernil de porco assada.
DICA: prefira rechear os biscoitos no dia seguinte para que eles fiquem mais sequinhos.
Biscoito de polvilho gigante
Biscoito de Polvilho
250ml de leite
250ml de óleo
1kg de polvilho azedo
2 ovos
1 colher (sopa) de sal (25g)
50g de farinha de milho misturada com 100ml de água
50g de queijo meia cura (opcional)
(+/-) 400ml de água
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o leite e o óleo e leve para ferver.
Numa tigela coloque o polvilho azedo e escalde com a mistura quente de leite com óleo. Misture um pouco e junte os ovos, o sal, a farinha de milho misturada com 100ml de água e o queijo meia cura (opcional). Amasse bem e adicione aos poucos a água até desgrudar das mãos e ficar em ponto de enrolar. Pegue uma pequena porção de massa e com as mãos untadas, enrole esta massa em formato de rolinho.
Numa assadeira untada com óleo coloque os rolinhos separados e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30 a 40 minutos.
Retire os biscoitos assados, corte ao meio e deixe esfriar. Recheie com carne de pernil de porco assada.
DICA: prefira rechear os biscoitos no dia seguinte para que eles fiquem mais sequinhos.
Sanduíche Cremoso de Patê de Atum
8 fatias de pão de fôrma
1 Patê de atum (150g)
1 copo de requeijão cremoso (220g)
4 a 5 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Sobre uma fatia de pão de fôrma, espalhe cerca de 2 colheres de sopa do patê de atum. Cubra com outra fatia de pão. Repita a montagem para obter 4 sanduíches.
Corte cada sanduíche ao meio formando 2 triângulos.
Numa tigela, misture bem o requeijão e o leite.
Coloque cada sanduíche num refratário pequeno e distribua entre os 4 refratários o creme de requeijão e leite (os sanduíches devem ficar cobertos). Polvilhe o queijo pela superfície.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície ficar dourada.
Dica: A quantidade de leite vai depender da cremosidade do requeijão. É importante que o creme não fique ralo.
Variação: Acrescente ao creme de requeijão um pouquinho de gorgonzola.
RENDIMENTO
4 porções
Sanduíche Cremoso de Patê de Atum
8 fatias de pão de fôrma
1 Patê de atum (150g)
1 copo de requeijão cremoso (220g)
4 a 5 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Sobre uma fatia de pão de fôrma, espalhe cerca de 2 colheres de sopa do patê de atum. Cubra com outra fatia de pão. Repita a montagem para obter 4 sanduíches.
Corte cada sanduíche ao meio formando 2 triângulos.
Numa tigela, misture bem o requeijão e o leite.
Coloque cada sanduíche num refratário pequeno e distribua entre os 4 refratários o creme de requeijão e leite (os sanduíches devem ficar cobertos). Polvilhe o queijo pela superfície.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície ficar dourada.
Dica: A quantidade de leite vai depender da cremosidade do requeijão. É importante que o creme não fique ralo.
Variação: Acrescente ao creme de requeijão um pouquinho de gorgonzola.
RENDIMENTO
4 porções
Sanduíche de mortadela ao avesso
2 pães franceses (50g cada) cortado em cubinhos
1 colher (sobremesa) de páprica picante
3 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino e sal a gosto
1 colher (sopa generosa) de manteiga derretida
1 fio de azeite
100g de mortadela fatiada, cortada em tiras e douradas na frigideira
150g de mussarela ralada (ralo grosso)
2 tomates maduros (porém firmes) cortados em cubinhos (sem sementes)
300g de mortadela fatiada e cada fatia cortada em 4 partes
MODO DE PREPARO
Numa assadeira misture 2 pães franceses (50 g cada) cortado em cubinhos, 1 colher (sobremesa) de páprica picante, 3 dentes de alho amassados, pimenta-do-reino e sal a gosto e 1 colher (sopa generosa) de manteiga derretida e 1 fio de azeite. Misture muito bem e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, mexendo de vez em quando por +/- 20 minutos. Retire do forno e reserve.
OBS: Os croutons estarão no ponto quando estiverem dourados e crocantes (não queimados).
Numa tigela misture os croutons (reservados acima) com 100 g de mortadela fatiada e cortada em tiras (já douradas na frigideira), 150 g de mussarela ralada (ralo grosso) e 2 tomates maduros (porém firmes) cortados em cubinhos (sem sementes) até agregar todos os ingredientes. Reserve.
Unte levemente com margarina os fundos e as laterais de 6 tigelas refratárias redondas (+/- 6 cm de diâmetro). Em cada tigela coloque as fatias de mortadela cortadas em 4 partes de modo que cubra o fundo e a lateral e sobre pela borda. Coloque a mistura de croutons (feita acima) dentro de cada tigela (como recheio) e feche as bordas da mortadela sobre o recheio. Prenda com um palito. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos.
DICA: você também pode utilizar xícaras de chá ou aros de metal forrados com papel alumínio.
Sanduíche de mortadela ao avesso
2 pães franceses (50g cada) cortado em cubinhos
1 colher (sobremesa) de páprica picante
3 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino e sal a gosto
1 colher (sopa generosa) de manteiga derretida
1 fio de azeite
100g de mortadela fatiada, cortada em tiras e douradas na frigideira
150g de mussarela ralada (ralo grosso)
2 tomates maduros (porém firmes) cortados em cubinhos (sem sementes)
300g de mortadela fatiada e cada fatia cortada em 4 partes
MODO DE PREPARO
Numa assadeira misture 2 pães franceses (50 g cada) cortado em cubinhos, 1 colher (sobremesa) de páprica picante, 3 dentes de alho amassados, pimenta-do-reino e sal a gosto e 1 colher (sopa generosa) de manteiga derretida e 1 fio de azeite. Misture muito bem e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, mexendo de vez em quando por +/- 20 minutos. Retire do forno e reserve.
OBS: Os croutons estarão no ponto quando estiverem dourados e crocantes (não queimados).
Numa tigela misture os croutons (reservados acima) com 100 g de mortadela fatiada e cortada em tiras (já douradas na frigideira), 150 g de mussarela ralada (ralo grosso) e 2 tomates maduros (porém firmes) cortados em cubinhos (sem sementes) até agregar todos os ingredientes. Reserve.
Unte levemente com margarina os fundos e as laterais de 6 tigelas refratárias redondas (+/- 6 cm de diâmetro). Em cada tigela coloque as fatias de mortadela cortadas em 4 partes de modo que cubra o fundo e a lateral e sobre pela borda. Coloque a mistura de croutons (feita acima) dentro de cada tigela (como recheio) e feche as bordas da mortadela sobre o recheio. Prenda com um palito. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos.
DICA: você também pode utilizar xícaras de chá ou aros de metal forrados com papel alumínio.
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