quarta-feira, 19 de maio de 2010
Esfiha de atum diferente
06:31 | 
Postado por
rai
INGREDIENTES
Massa:
1 tablete de fermento fresco (15g)
1 xícara (chá) de água morna (240ml)
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
Fubá mimoso para enfarinhar
Gema para pincelar
Recheio:
2 tomates médios sem sementes cortados em cubos (250g)
Sal a gosto
1 lata de atum sólido em óleo
5 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO
Massa:
Dilua o fermento na água morna e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, e misture continuamente com as mãos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos em local aquecido (próximo ao bico de uma chaleira com água fervente) ou até dobrar de volume.
Amasse novamente a massa e divida em 15 porções. Modele cada porção numa bolinha (enfarinhe a mesa de trabalho com fubá). Cubra com um pano (para que a massa não resseque) e deixe crescer novamente por mais 15 minutos ou até dobrar de volume.
Recheio:
Numa tigela junte o tomate, o sal, o atum com seu óleo, a cebola e a salsa. Misture bem.
Montagem:
Com o auxílio de um rolo, abra as bolas em círculos (cerca de 12cm).
Coloque no centro da massa, o recheio (cerca de 1 e ½ colher sopa) e feche a esfiha, formando um triângulo (una 2 partes de massa, apertando com a ponta dos dedos, até o centro. Faça este mesmo procedimento mais 2 vezes, dando o formato de um triângulo).
Distribua as esfihas em assadeira untada e pincele a superfície com gema.
Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Dicas: Em relação à massa:
- o tempo de crescimento da massa varia conforme a temperatura ambiente. Se estiver quente o tempo será menor e vice-versa. Nos dias frios você pode aquecer o forno (180ºC) por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa para crescer no forno.
- a temperatura da água deve ser morna para que haja um crescimento homogêneo do fermento. Se a temperatura da água for muito quente a ação do fermento será prejudicada.
Em relação ao preparo da esfiha:
- ao fechar a esfiha deixe um espaço (no centro) de massa, para que escape o vapor que se forma durante o cozimento do recheio.
- a esfiha deve ser bem fechada quando a massa está crua, para que não abra durante o cozimento.
- ao colocar o recheio, tome cuidado para não umedecer a borda da massa, porque a massa ficando úmida, dificultará o fechamento da esfiha.
- usamos o fubá na mesa de trabalho para que a massa não resseque absorvendo a farinha de trigo enquanto é trabalhada.
Variação: Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de atum.
RENDIMENTO
15 unidades
Massa:
1 tablete de fermento fresco (15g)
1 xícara (chá) de água morna (240ml)
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
Fubá mimoso para enfarinhar
Gema para pincelar
Recheio:
2 tomates médios sem sementes cortados em cubos (250g)
Sal a gosto
1 lata de atum sólido em óleo
5 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO
Massa:
Dilua o fermento na água morna e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, e misture continuamente com as mãos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos em local aquecido (próximo ao bico de uma chaleira com água fervente) ou até dobrar de volume.
Amasse novamente a massa e divida em 15 porções. Modele cada porção numa bolinha (enfarinhe a mesa de trabalho com fubá). Cubra com um pano (para que a massa não resseque) e deixe crescer novamente por mais 15 minutos ou até dobrar de volume.
Recheio:
Numa tigela junte o tomate, o sal, o atum com seu óleo, a cebola e a salsa. Misture bem.
Montagem:
Com o auxílio de um rolo, abra as bolas em círculos (cerca de 12cm).
Coloque no centro da massa, o recheio (cerca de 1 e ½ colher sopa) e feche a esfiha, formando um triângulo (una 2 partes de massa, apertando com a ponta dos dedos, até o centro. Faça este mesmo procedimento mais 2 vezes, dando o formato de um triângulo).
Distribua as esfihas em assadeira untada e pincele a superfície com gema.
Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Dicas: Em relação à massa:
- o tempo de crescimento da massa varia conforme a temperatura ambiente. Se estiver quente o tempo será menor e vice-versa. Nos dias frios você pode aquecer o forno (180ºC) por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa para crescer no forno.
- a temperatura da água deve ser morna para que haja um crescimento homogêneo do fermento. Se a temperatura da água for muito quente a ação do fermento será prejudicada.
Em relação ao preparo da esfiha:
- ao fechar a esfiha deixe um espaço (no centro) de massa, para que escape o vapor que se forma durante o cozimento do recheio.
- a esfiha deve ser bem fechada quando a massa está crua, para que não abra durante o cozimento.
- ao colocar o recheio, tome cuidado para não umedecer a borda da massa, porque a massa ficando úmida, dificultará o fechamento da esfiha.
- usamos o fubá na mesa de trabalho para que a massa não resseque absorvendo a farinha de trigo enquanto é trabalhada.
Variação: Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de atum.
RENDIMENTO
15 unidades
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Pães e Salgados
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