sexta-feira, 17 de setembro de 2010
Costelinha Maria Antonieta
17:42 | 
Postado por
rai
Ingredientes da carne:
800 / 900g de costelinha suína
1 xícara (chá) de aguardente
1 cebola grande picada
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de sal
2 colher (sopa) de alho
1 colher (sopa) de orégano
4 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de pimenta calabresa
Caldo de 1 limão siciliano
1 colher (chá) de raspa de limão siciliano
Recheio:
200g de Queijo Coalho
Creme:
2 ovos
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta chilli
Para empanar:
Farinha de rosca
Sal a gosto
Molho de Pimenta:
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola ralada
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de shoyu
½ xícara (chá) de catchup
¼ xícara (chá) de extrato de tomate
¼ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de chilli em pó
1 pitada de cravo em pó
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Modo de Preparo da carne:
Corte a costelinha em gomos, separadas pelo osso. Em um refratário, coloque a aguardente, a cebola, o louro, o sal, o alho, o orégano, o gengibre, a pimenta, o caldo de limão e as costelinhas. Deixe marinando por uma hora em refrigeração. Em uma panela de pressão, coloque as costelinhas temperadas, feche a panela e leve ao fogo alto até pegar pressa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Mantenha a panela tampada por 30 minutos. Abra a panela, retire as costelinhas e coloque-as em um escorredor de legumes. Com uma faca, retire delicadamente o osso da costelinha sem separar a carne.
Modo de Preparo do recheio:
Corte o queijo coalho em torretes. Coloque um pedaço de queijo coalho no espaço que estava o osso.
Modo de Preparo do creme:
Em uma tigela, coloque os ovos e bata com o garfo, acrescente o sal, a pimenta e aos poucos a farinha, misture bem até obter um creme homogêneo. Reserve.
Montagem:
Em uma tigela, misture a farinha de rosca e o sal. Passe as costelinhas no creme e em seguida na farinha para empanar. Frite em óleo quente. Sirva acompanhada com o molho agridoce de pimenta e limões.
Modo de Preparo do molho de pimenta:
Em uma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente o açúcar, o vinagre e deixe ferver até dissolver o açúcar. Acrescente o shoyu, o catchup, o extrato de tomate, a água, a pimenta chilli, o cravo e deixe ferver por 10 minutos ou até o molho encorpar. Tempere com o sal e se necessário mais pimenta. Coe e reserve. Sirva com as costelinhas recheadas.
Modo de Preparo da carne:
Corte a costelinha em gomos, separadas pelo osso. Em um refratário, coloque a aguardente, a cebola, o louro, o sal, o alho, o orégano, o gengibre, a pimenta, o caldo de limão e as costelinhas. Deixe marinando por uma hora em refrigeração. Em uma panela de pressão, coloque as costelinhas temperadas, feche a panela e leve ao fogo alto até pegar pressa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Mantenha a panela tampada por 30 minutos. Abra a panela, retire as costelinhas e coloque-as em um escorredor de legumes. Com uma faca, retire delicadamente o osso da costelinha sem separar a carne.
Modo de Preparo do recheio:
Corte o queijo coalho em torretes. Coloque um pedaço de queijo coalho no espaço que estava o osso.
Modo de Preparo do creme:
Em uma tigela, coloque os ovos e bata com o garfo, acrescente o sal, a pimenta e aos poucos a farinha, misture bem até obter um creme homogêneo. Reserve.
Montagem:
Em uma tigela, misture a farinha de rosca e o sal. Passe as costelinhas no creme e em seguida na farinha para empanar. Frite em óleo quente. Sirva acompanhada com o molho agridoce de pimenta e limões.
Modo de Preparo do molho de pimenta:
Em uma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente o açúcar, o vinagre e deixe ferver até dissolver o açúcar. Acrescente o shoyu, o catchup, o extrato de tomate, a água, a pimenta chilli, o cravo e deixe ferver por 10 minutos ou até o molho encorpar. Tempere com o sal e se necessário mais pimenta. Coe e reserve. Sirva com as costelinhas recheadas.
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