Ingredientes:

1 pão francês amanhecido
1 xícara (chá) de leite
1 abobrinha em cubos
Vinagre o suficiente
300g de patinho moído
1 dente de alho amassado
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino branca a gosto
300g de peito de frango desossado em cubos
2 colheres (chá) de páprica picante
1 pimentão vermelho em cubos
1 cebola em cubos
2 pimentões verdes em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
Tomates cerejas a gosto
Suco de 2 limões
Salsinha picada a gosto
Camarão sete barbas cozido a gosto
Orégano a gosto
Queijo branco em cubos a gosto

Modo de Preparo:

Umedeça o pão no leite, esprema e reserve. Deixe a abobrinha de molho no vinagre. Misture a carne moída com o alho, o pão, o ovo batido, o queijo ralado, sal e pimenta. Faça bolinhas e espete em um palito junto com a abobrinha. Leve ao forno médio durante 30 minutos.Tempere o frango com sal, pimenta e páprica. Monte os espetos com frango, pimentão vermelho, cebola e pimentão verde. Frite em um pouco de azeite. Monte outro espeto com tomates cereja e o queijo branco. Faça um molho com azeite, sal, orégano e sirva com eles. Faça o último espeto com camarão cozido com sal e tomates cereja. Sirva com molho de azeite, salsinha e limão.

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 ½ xícara (chá) de arroz arbório
½ xícara (chá) de vinho branco seco
5 xícaras (chá) de caldo de galinha ou de legumes
50g de shiitake seco previamente hidratado (a água usada pode ser utilizada no cozimento do arroz)
½ xícara de parmesão ralado

Receita do bar Genesio, em São Paulo

Modo de Preparo:

Derreta duas colheres de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz, frite ligeiramente e adicione o vinho. Cozinhe o arroz sempre mexendo e adicionando pouco a pouco o caldo fervente. Quando o arroz estiver quase cozido (cerca de 18 minutos depois), junte o shiitake e cozinhe por mais três minutos. Apague o fogo, acrescente o parmesão, mexa bem e acerte o sal.

Deixe esfriar, dê forma aos bolinhos, passe na farinha de trigo e frite-os em óleo quente.

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz bem cozido
4 ovos
1/4 xícara de farinha de rosca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 litro de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)

Receita do restaurante Ritz, em São Paulo

Modo de Preparo:

Coloque numa tigela o arroz, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e doure os bolinhos, que devem ser moldados na mão, um a um.

Retire com escumadeira, escorra bem e sirva em seguida.

Ingredientes do picadinho
2 colheres (sopa) azeite
1 colher (sopa) cebola picada
100g de filé mignon picado em cubos pequenos
100ml de molho roti
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes da farofa
1 colher (sopa) de azeite
10g de bacon picado
1 colher (sopa) cebola picada
1 ovo
20 g de farinha de mandioca

Ingredientes do ovo pochê
400 ml de água
5 colheres (sopa) de vinagre branco
1 ovo

Ingredientes do pastel de queijo
20 g de queijo minas picadinho
1 colher (sopa) de tomate, sem pele e sem semente, picado
1 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
30 g de massa de pastel pronta (Braspan)
300 ml de óleo de milho (para fritar o pastel e a banana)

Ingredientes da banana à milanesa
½ banana prata sem casca
20 g de farinha de trigo
1 ovo
20 g de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer o picadinho
1. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Refogue a cebola e junte a carne, deixando em fogo médio até pegar cor.
2. Acrescente o molho roti, o sal e a pimenta, misture. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo, com a panela destampada. Reserve.

Modo de fazer a farofa
1. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Junte o bacon e frite até que fique crocante. Acrescente a cebola e refogue. Adicione o ovo e mexa bem. Por fim, junte a farinha e misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Reserve.

Modo de fazer o ovo pochê
1. Em uma panela, coloque a água e o vinagre e deixe ferver. Quebre o ovo dentro da panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.

Modo de fazer o pastel
1. Em uma tigela, prepare o recheio: coloque o queijo minas, o tomate picado e o orégano e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto. Reserve.
2. Em uma bancada, abra a massa e coloque no centro o recheio. Disponha outra massa por cima e feche as laterais, tirando bem o ar de dentro, pressionando com as mãos. Corte as bordas e reserve.
3. Em uma panela funda, coloque o óleo e deixe aquecer bem. Frite os pastéis até a massa ficar dourada. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Reserve.

Modo de fazer a banana à milanesa
1. Passe a banana na farinha de trigo, depois no ovo previamente misturado com sal e pimenta a gosto e, por fim, na farinha de rosca.
2. Em uma panela funda, coloque o óleo e deixe aquecer bem. Frite a banana até a casca ficar dourada. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Reserve.

Ingredientes

100 grs. de aveia em flocos
140 grs. de farinha de trigo, peneirada
200 grs. açúcar refinado
70 grs. de côco ralado
125 grs. de manteiga
2 colheres de melaço
1 1/2 colher de bicarbonato de soda, peneirado

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes secos, menos o bicarbonato.
Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e o melaço e misture até que estejam derretidos. Misture o bicarbonado (vai espumar - é normal) e misture bem. Coloque no centro dos ingredientes secos, e misture bem com uma colher.
Coloque os biscoitos (do tamanho de uma colher de sobremesa) em formas forradas com papel não-aderente, com uns 5cm de espaço entre eles.
Asse a 180°C durante 15-20 minutos, até que estejam dourados.

Ingredientes

Cabeça de carneiro ou cabrito
sangue,
miúdos,
tripas
limão
sal
pimenta
alho
hortelão
salsa
tomate
cebolinha
coentro
vinagre
toucinho e farinha de mandioca.

Modo de Preparo

Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal. Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando à parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito. Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos. Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se a cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos. Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo. Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

Ingredientes

1 caixinha de molho de tomate peneirado em embalagem da Tetra Pak . 520 g
1 kg de carne de caranguejo
3 colheres (sopa) de suco de limão . 45 ml
3 cebolas grandes em pedaços pequenos . 580 g
1 pimentão verde médio em pedaços pequenos . 160 g
4 dentes de alho sem cascas amassados . 16 g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 30 g
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê . 20 g
6 colheres (sopa) de farinha de rosca . 50 g
Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Lave a carne de caranguejo em uma peneira, regue com o suco de limão e deixe escorrer.
2. Em uma panela refogue por 10 minutos as cebolas, o pimentão e o alho no azeite de oliva e no azeite-de-dendê. Acrescente a carne de caranguejo, o molho de tomate e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar. Acerte sal e retire do fogo.
3. Distribua o refogado em 12 casquinhas (próprias para fazer casquinhas de caranguejo) e polvilhe a farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 15 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno. Sirva com molho de pimenta. Decore com pimenta-de-cheiro e coentro.

Ingredientes

1/2 l leite
2 colher de sopa de farinha maizena (amido de milho)
1/2 vagem de baunilha (coloquei uma saqueta de açúcar baunilhado)
200 grs de açucar
6 gemas
1 placa de massa folhada fresca

Modo de Preparo

Num tachinho deita-se o leite, a maizena, a saqueta de açúcar baunilhado e 200 grs de açucar. Mexe-se e leva-se ao lume, mexendo sempre até engrossar. Quando estiver pronto retira-se para outro recipiente para arrefecer um pouco mais. Mexem-se bem as gemas.
Quando o preparado anterior estiver morno juntam-se as gemas em fio mexendo sempre com rapidez.
Volta-se a colocar a mistura no mesmo tachinho e vai ao lume mais uns minutinhos para cozer as gemas, mexendo sempre sem parar.
Depois de prontinho, forram-se as forminhas com a massa folhada. Coloca-se o preparado anterior em cada forminha e leva-se ao forno a 180º até a massa folhar e ficarem lourinhos em cima e voilá eis o aspecto, pois quanto ao sabor, foi do melhor...

Ingredientes

1/3 de xícara de de chá de óleo
1/4 de xícara de chá de cebola picada
1 dente de alho amassado
Pimenta a gosto
250 g de molho de tomate
4 xícaras de chá de feijão cozido
2 xícaras de chá de carne de galinha cozida e desfiada
1 1/2 xícara de chá de queijo ralado

Modo de Preparo

Junte 1 colher de sopa de óleo à mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. Acrescente a cebola e o alho.
Frite até que a cebola doure e acrescente a pimenta. Junte o molho de tomate e aqueça. Acrescente 1 xícara de feijão e amasse bem com um garfo. Junte mais um pouco de óleo e mais um pouco do feijão, aquecendo e amassando novamente e continue até terminar o óleo e o feijão. Divida o frango em 12 porções. Coloque 1 porção no meio de cada tortilla. Cubra com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijão. Salpique com 1 colher de sopa de queijo ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobre o outro lado por cima. Dobre as duas outras extremidades para formar um embrulho.